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“从农场到餐桌”新饮食运动风靡全球

发布时间:2019-05-13 02:42 来源:未知 编辑:admin

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  “从农场到餐桌”新饮食活动风靡全球

  2018-10-03 07:20:54

  南方都会报

  关心新华网

  Qzone

  从农场到餐厅,使人们在享受美食的同时收成精力的愉悦。

  从农场拿来食材间接烹饪上桌。

  当地无机食物,新颖甘旨又环保,谁不爱呢?

  丹麦最出名的屋顶农场餐厅。

  从农场到餐厅,这一饮食新活动吸引了越来越多的粉丝。丹麦最出名的屋顶农场餐厅。

  采用当地无机食材,既有养分又环保。

  丹麦屋顶餐厅的仆人Mette佳耦。

  “农场到餐桌”,这指的是由餐馆在本地采购食物,或者间接从农人或出产者那里采办食材,烹饪后间接奉上餐桌。

  这个词也用来描述推进这种饮食体例的活动。

  在关怀情况、关怀健康和本土经济的人中,这种做法越来越受接待。这种新饮食活动,不只对健康,对环保也很是有益处。

  行走在直供餐厅的农场里

  这一天,在美国纽约州的布里奇汉普顿市,德鲁·希亚特和我在他的玫瑰花餐厅坐了一阵子,然后他陪我去了一间小农场。农场离他的餐厅只要几步之遥。

  希亚特是玫瑰花餐厅的农场筹谋师和行政主厨,该农场约有1英亩,特地为玫瑰花餐厅供应原材料。

  他骄傲地说:“我老婆乔伊就是农场的农夫———她拔杂草,我切芦笋,选煮早餐用的萝卜。这比看上去难多了……但我们喜好本人的工作,这是我们的糊口。”

  希亚特带着我在农场里散步。我发觉,这里不只有芦笋和萝卜,还有甘蓝、红叶莴苣、日本长黄瓜、蓝莓、胡萝卜、番茄、西葫芦花、无花果、黑树莓,还有一个种有香菜、小茴香、百里香、欧芹、香料和泰国香兰草的小草园。每一种作物都有分歧的分类,看上去就感觉很健康。

  他说:“我筹算用这些黑色的覆盆子,放在桃子馅饼上,制造成黑色的覆盆子冰淇淋。”

  接着,我看着希亚特挑选了一个萝卜,他打算在当天晚上把它当做餐厅小吃的一部门。这,就是“从农场到餐桌”饮食体例的特色。

  什么是“从农场到餐桌”?

  “从农场到餐桌”是一个术语,指的是由本地人世接从农人或出产商那里进货,为餐馆或本人的餐桌采办食物原材料。这种概念也用来描述推进这种饮食体例的活动。

  美国注册养分师和烹调养分师克里斯蒂·德尔·科罗说:“从农场到餐桌,这是一种饮食体例,以可持续种植和收成的食物为根本。”

  几十年前,从农场到餐桌是一件很通俗很一般的工作。但到了此刻,却成为一种新时髦。用希亚特的话说:“这表白,人们正回到他们糊口的起点。在昔时,没有人会到超市买微波炉晚餐。此刻,人们更有健康认识,更关怀本人所吃的食物来自哪里。”

  从农场到餐桌的益处:风味和养分

  人们可能会发觉,农场餐桌上的食物很吸惹人,并且味道很好。缘由有良多。按照希亚特的说法,本地农产物的味道是“食物本来该当有的味道。”

  “我们能够在超市里买到芦笋,但这和我们在本人农场买的芦笋完全分歧。本人农场的芦笋又甜又嫩,能够生吃。”希亚特说,“它有一种真正的芦笋味道,而不是像你在其他处所买的批量出产的那玩意儿。”

  他还大夸本人农场里成熟西红柿的味道:“你能够像吃一块肉一样生吃它们。可是,若是你想在1月份吃西红柿,那样的西红柿只能在超市买,不外很难吃,也没有汁。”

  希亚特说,“若是有人问我,能否能在每年的1月份买到西红柿,我会说‘不’。我本人底子不会在1月份买西红柿。”

  所以希亚特及其同志,只用本地新颖的食材,包罗无机农产物、当地出产的奶酪和出产的海鲜,他们的餐厅菜单,也跟着季候而变化,晦气用非时令的食材。

  此外,虽然还没有通过科学验证,但本地的农产物可能更有养分。

  美国注册养分师和烹调养分师克里斯蒂·德尔·科罗指出,她此刻正与厨师和食物办事运营商一路工作,协助他们成长更健康、更有持续性成长前景的企业,由于有多种缘由,使适当地的、可持续性小农场的保守产物,比来自卑型工业园区的产物更有养分。具体来说,有以下几种缘由:

  起首,有农作物轮作的劣势。较小的可持续农场,往往实行健康的农作物轮作,从而收成有更多养分的农作物。

  所谓的农作物轮作,就是在统一块地步上,有挨次地在分歧季候之间或分歧年份之间,轮换种植分歧的作物,或轮换种植各类组合动物。轮作是用地与养地相连系的一种生物学办法。

  科罗注释说,实施农作物轮作,是为了培育肥饶的土壤,而唯有肥饶的土壤,才能出产出养分丰硕的农作物。

  其次,“从农场到餐桌”的农产物,凡是是在成熟期才收成的,这包管了农作物有时间充实发育发展。所以,当农作物出售时,其养分含量达到了颠峰。“若是是超市或者其他大规模机构来收购农产物,特别是收购淡季的农产物,农作物很有可能被过早地采摘……从农产物的颜色上看,它似乎曾经成熟,但现实上还没有成熟———想想那些看上去很红但却没有成熟的番茄或草莓吧,它们比当地农产物的养分少,味道也没有那么好。”科罗说。

  其三,是运输问题。与超市一样,本地种植的农产物也会用卡车运输到出售地址。分歧的是,它们凡是当天就出售以至利用完毕,为的是尽量削减运输过程中养分物质的流失,好比说,维生素C对光线敏感,农作物收成后维生素C的含量会逐步流失。

  美国注册养分师、烹调锻练、养分与饮食学会讲话人利比·米尔斯注释道:“与市场上的农产物比拟,直供餐厅的农产物养分流失的时间要短得多。”

  对情况和处所经济大有益处

  除了养分与味道,“从农场到餐桌”的饮食体例,也有情况和经济效益:

  与大型工业农场比拟,实行可持续出产的农场,其温室气体排放量凡是都比力低,由于它们利用肥料少,所以发生的氮排放量比力少,利用的杀虫剂也更少。

  目前,相关人员正在考虑,若何在削减对情况影响的同时,确保农人们可以或许盈利,以维持家庭生计。这对情况、生态和社区都有益处。

  希亚特注释说,季候分歧,食物成本也分歧。而“从农场到餐桌”,其菜单上的时令菜价钱,往往比超市上的产物订价低。并且,从出产泉源间接采办食材,也有助于降低价钱。“没有需要设立分销商,如许食物的价钱也能够降低。至多你能够确信,你花的每一美元,更多的是用来领取给农人,而不是给两头人或分销商。”科罗说。

  此外,当局部分也能够考虑协助本地农人和渔民成立一个市场。由于人们虽然从本地农场和渔民那里采办原始食材,但因为由于这些食材的产量不敷多,无法大规模发卖。

  德尔科罗注释说,例如保守谷物品种、传家宝式产物,还有不那么受接待但很有风味的切肉,大西洋刺狗鱼和阿卡迪亚鱼等被低估的品种,包罗在美国市场上价值不大,被渔民捕捞时往往会被丢弃的红鳍鱼,由于它们卖不出去。所以能够通过同一市场协调办理。

  厨师鞭策“从农场到餐桌”活动

  科罗注释说,“从农场到餐桌”活动次要是由厨师鞭策的。由于厨师们认识到,与本地农人成立关系、开辟季候性食材很有价值。开辟季候性食材,不只为消费者供给成熟期采摘的甘旨食物,并且还能愈加激发厨师和消费者对食材的乐趣。

  米尔斯说:“那些把采办当地食物作为首选的厨师,凡是注重食材的季候性、原料的多样性,他们看厚利用现有食物缔造分歧类型食物的机遇,尽可能供给最新颖甘旨的食物。”

  “从农场到餐桌”益处多又多。例如,当希亚特农场的食材不敷时,他会降临近的其他农场进货。希亚特说:“而我们也会支撑那些协助我们的当地农场———每天打烊时,我们让他们的员工都来我们餐厅吃饭。”

  如何做到“从农场到餐桌”?

  以下是烹调专家关于若何将农场食材带到餐桌上的一些建议:

  ●寻找离你比来的农场。注册养分师、烹调养分师科罗说:“在农场,你会发觉很多食物都很是甘旨,它们只需要稍微加工就能够吃了。你以至不需要一次买良多工具———先买一些你熟悉且简单的食物,好比西红柿、留兰香和意大利干酪,来制造典范的辣椒沙拉。”

  为了节约时间,你能够在当地农场多买些简单的食物,好比新颖生果、沙拉蔬菜、牛奶和鸡蛋,这些食物若是你不在农场买,也要去超市买。科罗说:“在你的购物清单上尽可能多列一些当地农场的产物,买不到的才去超市买。”

  ●在农场寻找烹调灵感。若是你可以或许按期去农场,你能够打算本人需要买的季候性食物。科罗建议大师不耻下问:“若是你碰到了一种不熟悉的配料,就去找一个正在卖它的农人,向他或她就教若何利用它!”

  ●买你会用到、会吃掉的产物。当所有的选择看起来都很棒的时候,你很容易抓狂,由于“花多眼乱”。

  可是“没有什么比让食物变质更蹩脚的了,若是你第一次买了太多的工具,那就华侈了。”米尔斯说。

  ●与本地农人成立联系。米尔斯注释说,到农场走一走,找机遇与农人扳谈,领会他们若何种植你想采办的食物,这可能会给你带来报答。

  米尔斯指出,成长人际关系不只能给你带来信赖和学问,并且还能够改良你的进餐理念,促进与他人的友情。

  ●寄望动物性食物上的标签。对于肉类、家禽、海鲜、乳成品和鸡蛋,主要的是要弄清晰动物能否被人道豢养,领会动物被喂了什么,能否利用了发展激素、抗生素等等。德尔科洛建议大师,通过寻找食物上的标签,查明该产物对上述问题能否有认证。

  ●提示。希亚特提示说,要留意,过时的产物多半不是当地的。您能够查看季候性图表,领会地点区域的时令食材。若是某个地域不种植某些食物,那它们必定不是本地产物。例如,菠萝和芒果不会是长岛上的当地生果。所以若是你看到它们在长岛上作为当地产物发卖,你就该当持思疑立场。

  ●本人脱手。若是您不住在农场附近怎样办?按照希亚特的说法,你能够种植本人的农产物——— 哪怕你只是住在一套公寓里。现实上,玫瑰餐厅农场里的一些动物,一起头就是在希亚特本人的车库里种的。

  探秘丹麦屋顶餐厅

  到丹麦首都哥本哈根的屋顶餐厅就餐,几乎就是一次冒险之旅。

  我们先从市核心出发,骑上20分钟的自行车到餐厅地点的奥斯特布罗。这时,我们发觉本人在一个健身核心大楼的前面。接着,我们爬上大楼一侧峻峭的螺旋防火梯。爬着爬着,俄然,我们达到了屋顶——一片朝气盎然的绿洲。从这里,能够俯瞰整座城市。

  这,就是斯堪的纳维亚半岛第一个屋顶农场和城市,也是奥斯特布罗第一座屋顶花圃餐厅。它的名字叫Stedsans,一个异乎寻常独具特色的屋顶餐厅,它的旁边,就是屋顶温室农场。

  楼顶建养蜂场鸡舍和木厨房

  餐厅的主要特色,是本人种植的无机动物和蔬菜。虽然菜单每周都有变化,但食物老是无机的。我们能够看到,在一张庞大的公共餐桌上,客人们坐在一路,在舒服情况平分享食物和故事。

  不只如斯,餐厅还把可持续性农场作为优先考虑事项。这里有一个养蜂场、鸡舍和一个自建的木制厨房。

  供给最新颖最简单的无机菜品

  Kristian和Livia等人制造农场的最后目标,是想告诉大师城市华夏来用作高楼建筑的地盘重弃世然的可能性有多大。

  开首4个月,这里只是偶尔开放作为餐厅,后来起头衔接一些大型聚会的订单,口碑越来越广,加上人们对花圃餐厅的神驰,对蔬菜、烹调、北欧菜肴的极大热情,终究促成了这间餐厅的正式开业。开业伊始,餐厅就处于预订满员的形态。

  享受无机美食收成精力愉悦

  屋顶餐厅的内部粉饰很是简单,长的木桌和椅子。厨师在简单的厨房中,为顾客供给最新颖也最简单的菜品。

  顾客们坐在餐厅中品尝着精美、当地化、素食为主的食物,四周环抱着发展中的动物、鸟儿的歌声和蜜蜂的嗡嗡声。这是一个提示人们的绝佳体例——提示他们食物来自哪里,该当在食用时心存尊重和感谢感动。

  到屋顶上去,是一个对于城市人而言颇具治愈结果的行为。良多人在拜访Stedsans时感受高兴、表情放松。用餐竣事后精力丰满、欢喜愉悦。这也恰是Mette和丈夫等人的奋斗方针。

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